Es el espacio con características más modernas de los restaurantes que llevan el
nombre de El Cardenal. El comedor hace gala de la esencia nacional con una

bella vitrina hecha de barro negro, en la que se exhiben piezas de arte popular.
Su apertura, en agosto de 2006, tuvo fundamental importancia para la
organización del restaurante, en virtud de que éste por primera vez salía del
Centro Histórico, en el que había concentrado toda su experiencia profesional.
Desde que nació en aquel modesto inmueble de la calle de Moneda hasta la
apertura de este establecimiento, mediaba no sólo la distancia que separaba al
centro de la Lomas de Chapultepec, sino un largo camino lleno de retos al que se
sumaba enfrentar el crecimiento con tres unidades abiertas, sin disminuir la
calidad de sus platillos y sin dejar de ser fiel a los procesos tradicionales de la
cocina mexicana.

En este establecimiento El Cardenal, en sus afanes de contribuir al rescate de la
cocina mexicana, abrió por primera vez sus puertas al visitante para mostrarle uno
de sus procesos ancestrales: la elaboración del nixtamal.